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在广东的早茶文化里，卤香鸡爪是一道不可或缺的经典点心，它软糯弹牙，酱香浓郁，轻轻一吮就能脱骨，配上一壶普洱或铁观音，便是老广们最惬意的晨间享受。这道家常版的卤香鸡爪，既保留了茶楼风味的精髓，又简化了繁琐步骤，让普通家庭也能轻松复刻早茶的美味。
鸡爪的处理是这道菜的关键。新鲜的鸡爪需剪去指甲，用清水浸泡2-3小时去除血水，再冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥。焯水后的鸡爪需迅速过冷水，这一步能让鸡皮更加紧致，口感更弹牙。讲究的广东主妇还会用冰块水浸泡，使鸡爪皮质更加爽脆。若想让鸡爪更入味，可在表面划几刀，方便卤汁渗透。
卤汁的调配是灵魂所在。广东风味的卤汁不似川味那般辛辣，而是以醇厚的酱香为主。锅中放少许油，煸香姜片、八角、桂皮、香叶和花椒，再加入生抽、老抽、冰糖和适量清水，小火熬煮出香味。
展开剩余34%若想增添层次感，可加入少许蚝油或鱼露提鲜，亦或放入一小块陈皮，让卤汁带上一丝回甘。将焯好的鸡爪放入卤汁中，大火煮沸后转小火慢炖，让鸡爪充分吸收卤汁的精华。
火候的把握决定了鸡爪的口感。喜欢软糯脱骨的，可炖煮40分钟至1小时；若偏好Q弹有嚼劲，则20-30分钟即可。关火后别急着捞出，让鸡爪在卤汁中浸泡2-3小时，味道会更加浓郁。上桌前可撒上一把炒香的白芝麻或葱花，增添香气与色泽。
这道家常版的广东早茶卤香鸡爪，酱色红亮，皮滑肉嫩，入口先是浓郁的卤香，随后是胶原蛋白的黏糯感，回味中还带着淡淡的香料余韵。无论是作为早茶点心，还是下酒小菜，都能让人吃得停不下来。一碟卤鸡爪，一壶热茶，便是最地道的广式悠闲时光。
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